Znanstvenici s Nacionalnog sveučilišta znanosti i tehnologije u Seulu u Južnoj Koreji razvili su novu, brzu metodu testiranja sigurnosti hrane koja otkriva prisutnost opasnih spojeva u prženoj, roštiljskoj i prerađenoj hrani.
Riječ je o policikličkim aromatskim ugljikovodicima, poznatijima kao PAH-ovi, kemijskim spojevima koji dokazano oštećuju DNA strukturu i značajno povećavaju rizik od razvoja karcinoma.
Ovi kancerogeni spojevi nastaju kada masnoće i sokovi iz mesa kaplju na vruću površinu ili roštilj, stvarajući dim koji se potom lijepi na hranu. Istraživanje je pokazalo da su najviše razine PAH-ova zabilježene u sojinom ulju, pačjem mesu i repičinom ulju.
Kada se ta ulja i masti dodaju drugim jelima, opasni se spojevi prenose dalje, pa čak i naizgled zdravi obroci mogu postati rizični za zdravlje. Osim toga, hrana poput zagorenog tosta, prepečene slanine ili hamburgera pečenih na ugljenu također obiluje ovim spojevima.
Stručnjaci naglašavaju kako ove tvari ne treba miješati s akrilamidom, spojem koji nastaje pečenjem škrobne hrane na visokim temperaturama i za koji su istraživanja pokazala da vjerojatno ne povećava rizik od raka kod ljudi u uobičajenim prehrambenim količinama.
S druge strane, opasnost od PAH-ova znatno je ozbiljnija jer dugotrajna izloženost visokim razinama izravno ugrožava ljudski organizam. Profesor Joon Goo Lee istaknuo je kako će ovo novo testiranje pomoći u očuvanju javnog zdravlja osiguravanjem sigurnije hrane i smanjenjem upotrebe opasnih kemikalija u laboratorijima.
