Bezglutenska dijeta: Što jesti, a što treba izbjegavati?

Bezglutenska dijeta se koristi kako bi se smanjili simptomi celijakije, autoimune bolesti koja onemogućuje probavljanje glutena. Što jesti, a što izbjegavati? U ovom članku doznajte sve bitne informacije o bezglutenskoj dijeti!

Ako pratite medije, uočit ćete da se često spominje bezglutenska dijeta bez obzira na to podnosi li osoba gluten ili ne.

Mnogi se na tu dijetu oslanjaju kako bi izgubili kilograme, dobili više energije ili kako bi im trbuh bio manje napuhnut. 

Naravno, taj aspekt bezglutenske dijete se najviše promovira u medijima, a svi znamo, sve što oni kažu treba uzeti sa zrnom soli. 

Što je bezglutenska dijeta? Danas donosimo sve tajne ove dijete kako biste se mogli osloniti na čvrste činjenice i odlučiti je li ta dijeta za vas čak i ako sasvim dobro podnosite gluten. 

Započnimo s osnovama: Što je to gluten? 

Mnogo ljudi slijedi bezglutensku dijetu bez znanja o tome što je zapravo gluten. Gluten je protein te se često nalazi u raznim žitaricama, od durum pšenice, griza (semoline) do bulgura. Također se nalazi i u ječmu, raži i pšenoražu. 

Većina zobi ne sadrži gluten, ali tijekom prerade može doći do kontaminacije jer zob dolazi u kontakt s drugom granom. Također, mnoga piva, začini i prerađena hrana mogu sadržavati tragove glutena. 

Cjelovite žitarice su tako vrlo zdrave, ali kod nekih ljudi mogu imati neželjene posljedice kao što je nadutost i osjećaj iscrpljenosti. Osobe koje pate od celijakije mogu iskusiti mnogo teže probleme kao što su teški problemi s probavom i pothranjenost. 

Bezglutenska dijeta – što se njome postiže?

Ovo pitanje sigurno zanima sve one koji bi se okušali u ovoj dijeti. Prvo je važno sagledati zbog čega ljudi moraju pratiti bezglutensku dijetu i kako takav način prehrane utječe na njih. 

U kategoriju osoba koje ne podnose gluten spadaju osobe koje pate od celijakije i osobe koje su osjetljive na gluten. 

Celijakija

Celijakija
Foto: Wikimedia Commons

Što je celijakija? 

Celijakija je autoimuna bolest koja utječe na 1 od 100 osoba diljem svjetske populacije, što je velik broj u usporedbi s mišljenjem od prije nekoliko godina kada se celijakija smatrala vrlo rijetkom bolešću. Na žalost, i dan danas mnogi žive s celijakijom, a da toga nisu ni svjesni.

Kako gluten utječe na osobe s celijakijom? 

Osobe koje pate od celijakije ne bi smjele jesti hranu koja sadrži gluten. Naime, gluten u njihovom tijelu oštećuje sluznicu tankog crijeva što dovodi do problema s probavom i mnogih drugih neugodnih simptoma. Kada osoba s celijakijom pojede namirnicu koja sadrži gluten, imunitet počinje napadati tanko crijevo te dolazi do oštećenja i upale. Također, tijelo ne može upiti nutrijente iz hrane kako bi to učinilo kod zdrave osobe. 

Koji su simptomi celijakije? 

Simptomi ovise o osobi, no vrlo često uključuju: 

Osim navedenih simptoma unutar tijela, mogu se javiti i vanjski simptomi u obliku bolesti kao što su glavobolje, anemija, bol u zglobovima i osteoporoza. 

Kako se celijakija dijagnosticira? 

Celijakija se najlakše dijagnosticira testiranjem krvi ili biopsijom, a ponekad je potrebno oboje, tvrdi istraživanje objavljeno 2019. godine. Istraživanje također naznačuje da je glavni lijek za celijakiju bezglutenska dijeta. 

Osjetljivost na gluten

Osjetljivost na gluten
Foto: Food photo created by master1305 – www.freepik.com

Što je osjetljivost na gluten? 

Kao što sam naziv kaže, riječ je o iznimnoj osjetljivosti na gluten koju ne treba poistovjećivati s celijakijom. Naime, kod osjetljivosti na gluten tijelo negativno reagira na prisutnost glutena, ali ne dolazi do oštećenja sluznice tankog crijeva.

Također, ova bolest se često previdi jer oponaša simptome drugih probavnih bolesti tako da je prijava simptoma oboljelih osoba najvažnija za dijagnozu, tvrdi istraživanje iz 2018. godine. 

Kada osoba dobije dijagnozu koje druge probavne bolesti, ali se simptomi smanje nakon što osoba izbaci gluten iz prehrane, to može ukazati na osjetljivost na gluten. 

Koji su simptomi osjetljivosti na gluten? 

Simptomi osjetljivosti na gluten ovise o osobi, ali najčešće uključuju: 

  • Depresiju
  • Nadutost
  • Abdominalnu bol
  • Proljev
  • Iscrpljenost
  • Bolove u zglobovima 
  • Manjak koncentracije

Kako se dijagnosticira osjetljivost na gluten? 

Dijagnoza je vrlo komplicirana jer je nemoguće testirati osobu za  osjetljivost na gluten nego se liječnik oslanja na razgovor s pacijentom o simptomima. No, moguće je utvrditi osjetljivost na gluten ako osoba ima navedene simptome, ali se ispostavi da nema celijakiju. 

Druge slične bolesti

Osim dvije navedene bolesti, postoje i druge bolesti koje spadaju u spektar bolesti povezanih s utjecajem glutena na tijelo i mozak. 

1. Glutenska ataksija

Glutenska ataksija bolest je koja utječe na mozak, a ne na probavni sustav kao prethodno opisane bolesti. Prema istraživanjima, kod nekih osoba gluten dovodi do toga da imunitet napadne mali mozak koji je odgovoran za ravnotežu i koordinaciju te tako uzrokuje ataksiju. 

Simptomi uključuju probleme pri korištenju nogu i ruku, probleme s govorom te lošu koordinaciju i ravnotežu. Glutenska se ataksija javlja oko 50. godine života, te, prema istraživanju iz 2019., oboljeli nemaju probavnih nego neuroloških simptoma. 

2. Alergija na pšenicu

Alegrija na pšenicu ponekad može biti krivo imenovana celijakijom, no riječ je o alergiji na namirnice koje sadrže pšenicu, ali ne nužno i gluten. 

Naime, alergiju uzrokuje niz proteina koji se nalaze u pšenici, dok celijakiju uzrokuje samo jedan protein koji se nalazi u pšenici – gluten. 

Alergija na pšenicu česta je kod djece, ali ju mnoga djeca prerastu te kasnije mogu sasvim normalno konzumirati proizvode koji sadrže pšenicu. 

Simptomi uključuju osip, crvenilo, bolove u trbuhu, curenje nosa i anafilaksiju. Kada je osoba alergična na pšenicu ključno je izbjegavati proizvode koji su sadrže, kao i proizvode koji su došli u kontakt s njom. No, to ne mora značiti da osoba ne smije jesti proizvode koji sadrže gluten ako ti isti proizvodi ne sadrže i pšenicu. Zbog toga je jako važno čitati sastojke raznih proizvoda. 

Bezgluteinska dijeta zdravlje
Foto: Pixabay

Zašto bi bezglutenska dijeta bila dobra za zdravlje? 

Osim navedenih problema i bolesti, bezglutenska dijeta je korisna za liječenje sindroma iritabilnog crijeva, šizofrenije i drugih mentalnih bolesti, fibromialgije i endometrioze. 

Uklanjanje glutena iz prehrane može poboljšati fizičku spremu kod nekih sportaša. No, takav način prehrane nikako nije dobar za svakog sportaša te je važno posavjetovati se s liječnikom prije promjene prehrane. 

Tko treba izbjegavati bezglutensku dijetu? 

Naravno da mnogi tvrde da je bezglutenska dijeta dobra za svakoga, no mnoga su istraživanja pokazala da bezglutenska dijeta, kod osoba koje ne pate od prethodno opisanih bolesti, može biti kontraproduktivna. Naime, može izazvati više štete nego koristi. 

Negativne strane bezglutenske dijete, prema istraživanju iz 2016. godine, uključuju: 

  • Smanjen unos korisnih nutrijenata (vitamin D, B12)
  • Smanjen unos folata
  • Moguć manjak vlakana, željeza, magnezija, cinka i kalcija 
  • Nakupljanje masti u krvi
  • Koronarna bolest arterija 

Uz to, proizvodi bez glutena su vrlo često jako skupi. 

Također, ako spadate u jednu od slijedećih kategorija, najbolje bi bilo da se vratite regularnoj prehrani. 

1. Osobe bez alergija

Ako vaše tijelo sasvim dobro podnosi gluten, nema razloga da ga izbjegavate. Naime, nije potrebno izbjegavati namirnice koje ni na koji način ne štete vašem zdravlju, pogotovo ne ako želite izgubiti težinu. 

Ako vam je cilj gubitak težine, onda trebate istražiti kako se pravilno hraniti i kako i koliko vježbati kako biste dostigli svoj cilj. Izbacivanje glutena nije ključ gubitka kilograma niti mnogo zdravijeg života. 

2. Osobe koje žele smršaviti

Ova se točka nadovezuje na prethodnu. Bezglutenska dijeta ne spada u kategoriju onih dijeta koje se preporučuju za gubljenje kilograma jer nema znanstvenog dokaza da ta dijeta djeluje na takav način. 

Da, moguć je gubitak kilograma na bezglutenskoj dijeti, ali je uzrok izbacivanje nezdrave hrane, ali ne i samog glutena. Mnogo je proizvoda punih šećera koji sadrže i gluten, tako da ne trebate misliti da ćete izbacivanjem glutena odjednom smršavjeti, ako ste uz to izbacili iz prehrane i sve namirnice koje sadrže šećer i mast.

Također, mnogo je bezglutenskih namirnica koje su zapravo pune šećera i masti tako da vaš trud može dovesti do dobivanja neželjenih kilograma. 

3. Osobe na dijeti sa smanjenim unosom ugljikohidrata

Mnogi smatraju da je bezglutenska dijeta zapravo jednaka kao i dijeta sa smanjenim unosom ugljikohidrata. 

Primjer za to su banane. One ne sadrže gluten, ali sadrže ugljikohidrate te se uklapaju u bezglutensku dijetu, ali nikako u dijetu sa smanjenim unosom ugljikohidrata. 

Jako velik broj voća i povrća sadrži ugljikohidrate, a ne sadrži gluten. Istraživanje iz 2019. godine pokazalo je da nije pametno prelaziti na bezglutensku dijetu ako želite smanjiti unos ugljikohidrata budući da mnoge bezglutenske namirnice sadrže mnogo ugljikohidrata, dok neke namirnice koje sadrže ugljikohidrate ne sadrže gluten. To dvoje jednostavno ne treba poistovjećivati. 

Ukratko, ako vaš liječnik nije preporučio bezglutensku dijetu, nemojte sami uzimati stvari u ruke jer možete napraviti više štete nego koristi. Bezglutenska dijeta je tu isključivo za osobe čije tijelo zaista ne može podnijeti gluten. 

No, ako vam je dijagnosticiran bilo koji oblik bolesti povezane s glutenom, onda možete, u suradnji s vašim liječnikom poduzeti slijedeće korake: 

  • Ukloniti sve proizvode koji sadrže gluten iz vašeg doma
  • Pažljivo čitati sastojke proizvoda
  • Nikada ne držati zajedno proizvode koji sadrže gluten i koji ne sadrže gluten
  • Kupiti proizvode koji ne sadrže gluten
  • Slušati savjete nutricionista i liječnika
  • Ne varati, posebice ako vam je dijagnosticirana celijakija

Kada vam je određena bezglutenska dijeta, a posebice ako imate celijakiju, morate to ozbiljno shvatiti. Iako ponekad neće biti simptoma, gluten će oštetiti vaše tanko crijevo ako niste dovoljno oprezni. 

Također, nemojte se oslanjati na naljepnice „gluten-free“, nego se sami informirajte, kontaktirajte stručnjaka i od liječnika zatražite točan popis namirnica koje smijete konzumirati i popis proizvođača čije namirnice smijete konzumirati. 

S tim na umu, završavamo s popisom namirnica koje treba izbjegavati i koje ne treba izbjegavati. 

Bezgluteinska dijeta što izbjegavati jesti
Foto: Pixabay

Što treba izbjegavati jesti? 

Žitarice koje sadrže gluten: pšenica, ječam, bulgur, zob koja sadrži gluten, raž, seitan 

Čista pšenica i njezine varijacije: pšenični škrob, bran, germ, kuskus, faro, semolina, pir

Pića: većina piva, malt pića 

Drugo: začini, salatni preljevi, smrznuta jela, vegetarijanski hamburgeri, rezanci, malt ocat, temeljci od raznog mesa (piletina, junetina) i povrća 

Što jesti? 

Prirodne bezglutenske namirnice: voće, povrće, meso, perad, plodovi mora, mliječni proizvodi, mahunarke, grah, orašasti plodovi, riža, manioka, kukuruz, soja, krumpir, batat, grah, kvinoja, proso, tef, brašno od orašastih plodova, zob bez glutena, lan, chia sjemenke

Pića: voda, mineralna voda, sok, sportska pića, vino, žestice, bezglutensko pivo.